| | I lecimy dalej! Kolejny czwartek, kolejne warsztaty i kolejny smak, który tym razem zagościł w naszej kuchni. Tym razem rządziły regionalne sery! Podczas spotkania uczyliśmy się przygotowywać ser podpuszczkowy oraz ricottę, a naszym gościem i prowadzącą była lokalna producentka serów z „Serowni pod Orzechem” w Nowieczku – pani Weronika Andrzejewska. Najpierw zabraliśmy się za przygotowanie sera podpuszczkowego. Wykorzystaliśmy aż 30 litrów świeżego, pasteryzowanego mleka krowiego, które podgrzaliśmy do około 39°C. Następnie dodaliśmy sól oraz podpuszczkę mikrobiologiczną, dzięki której mleko zaczęło się ścinać i powstał skrzep. Po około pół godzinie mogliśmy przejść do kolejnego etapu. A skoro ser potrzebował trochę czasu, aby „dojrzeć” do kolejnego etapu, my wykorzystaliśmy tę chwilę na… degustację! Na stole pojawiły się przepyszne kanapki z ricottą oraz różnego rodzaju sery podpuszczkowe z dodatkami. Próbowaliśmy m.in. serów z ziołami toskańskimi, cebulą, papryką, kozieradką, czosnkiem niedźwiedzim, pomidorem, czarnuszką oraz ostrym czosnkiem. Nie zabrakło również sera wędzonego, przypominającego swoim wyglądem i smakiem oscypek. Ten został przygotowany i uwędzony wcześniej przez naszą prowadzącą, dzięki czemu mogliśmy zobaczyć i przede wszystkim spróbować, jak może wyglądać kolejny etap serowarskiej przygody. Po około pół godzinie wróciliśmy do naszego sera. Oddzieliliśmy skrzept od serwatki, a następnie przyszedł czas na formowanie. Chętni uczestnicy – w tym panowie, którzy bardzo chętnie zabrali się do pracy – ugniatali ser, przekładali go do koszyczków, formowali i dodawali wybrane przyprawy. Każdy mógł stworzyć swój własny smak! Po uformowaniu sery muszą jeszcze odpowiednio odpocząć, a następnie zostaną zanurzone w solance przygotowanej z wody i soli kamiennej. Po kolejnym etapie odpoczynku będą gotowe do jedzenia.
A serwatki nie zmarnowaliśmy! I tutaj wydarzyła się kolejna mała magia. Pozostałą po produkcji sera serwatkę wykorzystaliśmy do przygotowania ricotty. Podgrzaliśmy ją do odpowiednio wysokiej temperatury, a następnie dodaliśmy ocet jabłkowy. Można również wykorzystać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Po kilku minutach zaczęły wytrącać się delikatne białka i powstała nasza ricotta. Tak przygotowany serek świetnie nadaje się między innymi do naleśników, kanapek czy deserów. Warto również wiedzieć, że podobne sery można przygotowywać nie tylko ze świeżego mleka od krowy. Można wykorzystać także mleko dostępne w sklepie – w takim przypadku, jak tłumaczyła pani Weronika, przy niektórych metodach wykorzystuje się chlorek wapnia, który pomaga uzyskać odpowiedni skrzep. Co ważne, chlorek wapnia oraz podpuszczkę otrzymaliśmy od naszej prowadzącej w prezencie, dzięki czemu możemy spróbować swoich sił w serowarstwie również w domu.
I jeszcze jedna niespodzianka!
Pani Weronika przygotowała dla nas również wyjątkowy prezent od firmy Serowar.pl. Otrzymaliśmy materiały i przepisy dotyczące przygotowywania serów, jogurtów, kefirów i innych domowych produktów mlecznych, a także koszyczek do odsączania sera oraz termometr, który z pewnością przyda się podczas kolejnych prób serowarskich. To była nie tylko degustacja, ale przede wszystkim praktyczna lekcja tego, jak z mleka krok po kroku powstaje ser. Mogliśmy zobaczyć cały proces, własnoręcznie formować sery, poznawać różne dodatki i smaki, a przy okazji dowiedzieć się, jak wykorzystać produkt, który często traktujemy jako odpad – czyli serwatkę. Serdecznie dziękujemy pani Weronice Andrzejewskiej z „Serowni pod Orzechem” w Nowieczku za ogrom przekazanej wiedzy, cierpliwość, możliwość samodzielnego przygotowania serów oraz oczywiście za degustację pysznych serków i kanapek!
Dziękujemy również za wszystkie przekazane materiały i serowarskie upominki. Z pewnością jeszcze nie raz je wykorzystamy! Kolejny czwartek pokazał nam, że nasza nowa kuchnia może być miejscem nie tylko gotowania, ale również poznawania lokalnych produktów, tradycji, nowych umiejętności i wspólnego spędzania czasu. A przecież właśnie o to chodzi w naszym projekcie! Projekt „Tradycja, Smaki i Bezpieczeństwo Lubiatowa” realizowany jest w ramach programu „Aktywna Wieś” ogłoszonego przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. | | | |
|
